Далеко не каждой, даже опытной хозяйке первого раза удается испечь пышный и легкий бисквит. Это превратится в настоящие военные действия, с последующей истерикой, а в результате выйдет подгоревший резиновый клочок. Но расстраиваться не стоит, все через это прошли.
Не секрет, что выпечка бисквитного коржа, это кропотливая работа со многими нюансами. Одно из условий, при выпечке бисквита, да и вообще для занятий кулинарией, верить в то, что все свершится, и чтобы на протяжении ваяния шедевра повара не покидало хорошее настроение.
Все кондитеры знают, что при изготовлении тортов, пирожных и десертов – бисквит является самым главным составляющим, как бы фундаментом для будущего изделия. Самое парадоксальное, что продуктов идет мало, да и на первый взгляд все просто, а главное, экономно. Но не все так просто, как кажется. Нужно действовать быстро, пошагово, не отступая от рецепта, и тогда в итоге получится нежный и воздушный корж бисквита.
• Есть классический вариант бисквита: форма должна быть заранее подготовлена и смазана, затем присыпана мукой;
• отделенные желтки,4 яиц, взбиваются миксером до увеличения в три раза, затем медленно добавляется 75 граммов сахара и взбивается до полного растворения;
• белки нужно взбить отдельно до увеличения в пять раз; затем, так – же постепенно растворяем, оставшиеся 75 граммов сахара;
• аккуратно соединяем две смеси, слегка помешивая, и плавно и размеренно высыпаем 100 граммов муки и пакетик ванильного сахара, получаем пышную массу;
• тесто переливается в готовую форму и ставится в духовой шкаф на 30-35 минут, при температуре 180 градусов;
• готовому бисквиту даем остыть и вынимаем из формы, дальше на усмотрение хозяйки, смотря, основой чего он должен служить.
Кроме это Вы можете использовать безопасные пищевые красители для своего бисквита, http://www.ru.all.biz/eritrozin-bgg1065320 .
Существуют рецепты масляного и орехового бисквита, следовательно, в тесто добавляются эти ингредиенты.
Говорят, что:
мука обязательно должна быть просеяна;
белки желательно остудить;
муку в белково-желточную смесь засыпают постепенно и осторожно, спокойно перемешивая;
для уменьшения крошения, в муку, перед засыпкой, добавляют щепотку крахмала;
перелитое в форму тесто нужно сразу ставить выпекать;
духовку в течение первых 25 минут не открывать;
разрезать бисквит на несколько коржей, желательно острым ножом, в горячем состоянии.
Проверить готовность можно острой лучинкой, чтобы на ней не осталось тесто. Если соблюсти все правила и советы, Бисквит выйдет замечательный, всем на загляденье.
